Izrada bolje kave kod kuće troši malo više vremena na nekoliko jednostavnih koraka, kao što je korištenje ispravne temperature vode, mjerenje kave umjesto mjerenja volumena i brušenje vlastitog graha na licu mjesta.

Od svega što se može susresti kod kuvanja kod kuće, brušenje kave je nedvojbeno jedan od najvažnijih koraka, jer sam mljevena veličina može dramatično promijeniti okus vaše šalice. Veličina i dosljednost mljevenja mogu biti razlika između jedne od najboljih šalica koje ste ikada imali i gorkog, nepopravljivog nereda.

Otkrijte kako mljevena veličina utječe na vašu šalicu i koja je prava stvar za vašu varijantu.

Zašto brusiti veličinu stvari

Kada je riječ o veličini mljevenja, postoje tri faktora koji čine najveću razliku: vrijeme kontakta, brzina ekstrakcije i brzina protoka . Jednostavno rečeno:

• Brzina ekstrakcije taloga kave raste s većom površinom.
• Da biste povećali površinu, mljeti kavu finije.
• Što je veća brzina ekstrakcije, potrebno je manje vremena za kontakt.
• Manje mljevenje može smanjiti protok vode, povećavajući vrijeme kontakta.

Znajući to, ako imate metodu kuhanja s kratkim vremenom kontakta, mljevenje treba biti finije. U imerzijskom pivovaru, koji nekoliko minuta strmoglavi talog kave, vrijeme kontakta je mnogo veće i stoga zahtijeva grublje mljevenje od većine drugih postupaka kuhanja.

Ako je vrijeme kontakta previsoko ili je mljevenje previše fino, rezultirat će pretjerano izvađenom kuhinjom koja može biti gorka. Ako je mljevenje suviše grubo ili je vrijeme kontakta prekratko, kava će ispasti slaba.

Pronalaženje odgovarajuće ravnoteže između ove dvije pomoći će u izradi najbolje šalice kave moguće.

Različite vrste filtera, tlaka i temperature također mogu igrati ulogu u određivanju veličine mljevenja, ali većina metoda proizvodnje piva djeluje između 195 i 205 stupnjeva celzijusa (90, 6 i 96, 1 stupnjeva Celzijusa) s malo ili nimalo dodatnog pritiska.

Koju veličinu mljevenja trebate koristiti?

Uz niz različitih metoda proizvodnje piva, znajući koja je veličina mljevenja ključna za dobivanje najbolje moguće šalice.

• Turska kava zahtijeva dodatnu finu veličinu mljevenja, sličnu onoj šećera u prahu.
• Espresso je pripremljen pomoću pritiska (otprilike 9 bara) kako bi se voda istisnula kroz zbijenu kavu. Vrijeme kontakta je vrlo kratko, što zahtijeva dodatnu finu veličinu mljevenja.
• AeroPress je popularan aparat za kavu s jednom šalicom. Sličan je francuskom tisku u dizajnu i upotrebi, iako su korisnici došli do popisa načina pranja. Preporučena brusna veličina je između srednje i fine, ovisno o strmom vremenu.
• Sifonski pivari koriste pritisak kako bi natjerali vodu u komoru koja drži talog kave. Kada se strmina završi, toplina se uklanja, što stvara vakuum u donjoj komori i povlači vodu kroz filter. Ova metoda zahtijeva srednju veličinu mljevenja.
• Pivski pivari dolaze u nizu različitih veličina i oblika. Dok različiti pivari zahtijevaju različite veličine mljevenja kako bi kontrolirali brzinu protoka vode, većina metoda koje se preliju zahtijevaju srednje do srednje fino mljevenje.
• Stovetop espresso aparat ili Moka pot je aparat za kavu koji upotrebljava pritisak pare kako bi prisilio vodu prema gore kroz filtarsku košaru punu taloga kave. Vrijeme kontakta je vrlo kratko, ali je tlak (otprilike 1, 5 bara) nešto viši od vašeg tipičnog ručnog pivovara. Ona zahtijeva srednju veličinu mljevenja.
• Aparat za kavu s jednom šalicom, kao što je stroj Keurig ili Verismo, je metoda kapanja piva, slična komercijalnoj kapsuli koja se nalazi u kafićima. Vrijeme kontakta je prilično nisko, što znači da zahtijeva srednje do srednje finu veličinu mljevenja, usporedivu s onom za kuhinjsku sol.
• Drip kava je ono što obično dobivate u kafiću ili kafiću. Izrađen je u velikim serijama, a vrijeme kontakta diktira mala rupa na dnu košare za kuhanje, tako da preporučena veličina mljevenja varira između srednje grube do srednje.
• Francuski tisak je potopna pivara. Voda se dodaje u talog kave i dopušta da se strme nekoliko minuta prije naprezanja terena. Ova metoda zahtijeva grubu postavku mljevenja.
• Hladno pivo, za razliku od drugih metoda kuhanja, obavlja se na sobnoj temperaturi ili ispod i traje između 12 i 72 sata. Zbog niske temperature, brzina ekstrakcije je niska, bez obzira na veličinu mljevenja. Preporuča se gruba ili ekstra gruba brusna veličina, jer je lakše filtrirati. I finija brusna veličina će raditi jednako dobro (uz malo kraće vrijeme), ali može uzrokovati da se konačni proizvod doima pomalo mutnim.

Naravno, sve gore navedene preporuke su upravo to - preporuke. Oni su podložni promjenama na temelju preferencija i neznatnih razlika u pivarama. Dobivanje brusne veličine točno zahtijeva određeno testiranje i ugađanje.

Ako mislite da je vaša šalica kave slaba, pokušajte sljedeći put malo finije mljevenje. Ili ako je kava suviše jaka ili malo gorkasta, testirajte s malo većom veličinom mljevenog mlijeka da vidite je li riješila problem.