Ako ste kupili lijep nož za svoju kuhinju, čestitke! Napravili ste prvi korak prema tome da kuhanje učinite jednostavnijim i ugodnijim. No, nemojte stati tu - dobar nož zaslužuje pažljivo održavanje, kao što je oštrenje i honanje.

Nakon nekoliko tjedana uporabe, novi noževi postat će tupi, prisiljavajući vas da primijenite više pritiska kako biste napravili posjekotine. Taj dodatan otpor ne samo da zbunjuje meso i povrće; to je potencijalna opasnost za vaše prste.

Držite noževe novim, a prsti sigurni s ovim vodičem za oštrenje i brušenje pribora za jelo.

Odricanje vrijeme: Ja sam izjavu očigledan, ali noževi mogu vas povrijediti. Čak i ako ne planirate servisirati vlastite oštrice, postupajte s njima pažljivo. Najmanji nož za vađenje može uzrokovati veliku ozljedu u trenu. Uvijek se oprezno ponašajte i budite oko ovih oštrih pomagala - radi sebe i onih oko vas. Usredotočit ću se i na čelične noževe jer keramičke oštrice obično zahtijevaju profesionalno servisiranje.

Honing i oštrenje: znam razliku

Ta se dva pojma često koriste kao sinonimi, ali su zapravo različiti. Honing se odnosi na čin ravnanja postojećeg ruba oštrice. Tijekom vremena, i običnom uporabom, rub oštrice noža će se lagano saviti ili saviti iz svog prvobitnog položaja.

brušenje

Kada izoštrite nož, privučete njegovu istaknutu površinu lagano natrag u položaj. To je nježna popravka, ali kada se učini često, može spriječiti ozbiljnije oštećenje noža.

Najčešći način za usavršavanje noža je čelik za honanje. Ovi jeftini alati ($ 10 do $ 30) su u osnovi čelične šipke s ručkom. Površina šipke je gruba, a struganje oštrice preko štapa (pod pravim kutom), s obje strane nagne (rubovi) njezin rub natrag na mjesto.

oštrenje

Oštrenje je praksa agresivnog poliranja noža kako bi se reformirao njezin rub. Morat ćete to učiniti samo za vrlo dosadne noževe. U tom procesu, komadići metala su zapravo obrijani. Zato oštrenje metalne oštrice zahtijeva jači materijal od čelika - kamena ili keramike. Također je razlog zašto često treba brusiti, ali rijetko izoštravati.

Uvećaj sliku

Izbaci svoj nož

Čelik za honanje, na koji se oslanjaju mnogi profesionalni kuhari i kuhari, uobičajen je alat za brušenje noževa u kuhinji. Korištenje čelika ispravno iako zahtijeva praksu da biste dobili pravo, pa nemojte se obeshrabriti ako vaš prvi rezultati nisu očiti. Evo kako možete usavršiti svoj nož:

Počnite tako da kraj čelika stavite na ravnu površinu (stol, pult, daska za rezanje).

Zatim, dok držite čeličnu dršku rukom koja nije nož, stavite rub noža na čelik. Pazite da zakrenete nož između 15 do 20 stupnjeva - u odnosu na čeličnu šipku. Također odložite prste (držeći nož), sigurno na rukohvatu noža (iza pete).

Sada povucite oštricu prema dolje duž čelika. Istovremeno, pažljivo povucite nož. Pokret treba pomaknuti od stražnjeg ruba noža do vrha. Održavajte isti kut tijekom vašeg udara. Ponovite ovaj postupak tri do četiri puta. Zatim učinite isto na drugoj strani noža.

Uvećaj sliku

Izoštri oštricu

Brus

Za reformiranje ruba oštrice noža trebat će vam oštriji alat. Stara škola je s brusom. A košta između 15 i 20 dolara, to je i pristupačna metoda. Za početak, stavite kvadrat vlažnog papirnatog ručnika na ravnu površinu. Odložite brusni kamen na to, zadržat će ga od klizanja.

Navlažite nož s malo vode. Time se smanjuje trenje. Sada stavite nož na kamen (njegovu najgrublju stranu), pod kutom od 15 do 20 stupnjeva. Vrh noža bi trebao pokazivati ​​daleko od vas. Ostavite prste na oštrici (osim vašeg palca). Vaš palac ostaje na držaču ručke.

Povucite kružni pokret nožem preko brusnog kamena, pazeći da kut ostane konstantan. Učinite to tri do četiri puta. Okrenite nož i ponovite. Zatim napravite isti postupak, ali na glatkoj strani brusnog kamena. Vaš dosadni kuhinjski nož sada bi trebao imati oštar rub.

Električni oštrilice

Možete koristiti i električni oštrač. Proces je gotovo isti, uz dodatnu korist od brzine. Umjesto brusnog kamena, ovi proizvodi imaju i utore za brušenje i oštrenje. Povlačenje noža kroz utore ispunjava isti zadatak.

Brusni kotači se okreću unutar utora i opružni su. To znači da će automatski nokirati rubove noževa pod pravim kutom. Očekujte da ćete platiti malo više za motoriziranu oštricu, u rasponu od $ 30 do $ 40 (preko Amazona). Tvrtka također prodaje liniju kuhinjskih noževa, pod istom robnom markom EdgeKeeper, s rukavima dizajniranim da "oštre" svoje noževe svaki put kada ih koristite. Najvjerojatnije brusi, ne oštre noževe, ali je ipak korisna.

Uvećaj sliku

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Keramičke šalice

Zvuči ludo, ali sami smo to pokušali. Okrenite keramičku šalicu, tako da je njezino dno okrenuto prema gore. Stavite ga na ravnu površinu. Trebao bi postojati prsten koji je podignut i neoznačen. Površina prstena je gruba i tvrđa od čelika. Koristite ga kao što biste napravili brus. Ako stvari idu loše, možete ostrugati i izbaciti rub noža beskorisno. Probajte ovo na jeftinom nožu, a ne na otmjenom priboru za jelo.

Nazovite profesionalce

Za neke, oštrenje vlastitog pribora za jelo je previše gnjavaže. Mnogi brandovi premium noževa kao što je Mac nude usluge oštrenja (samo Mac brand). Uz pristojbe u rasponu od $ 5 do $ 14 po stavci, to je razumno previše. Ipak, morat ćete poslati noževe natrag u njihov objekt. To znači da ćete bez nje morati raditi čak 7 radnih dana.

Neki lokalni dućani i supermarketi također će izoštriti vaše noževe - i često besplatno. Obično možete pitati na mesarskom pultu, po mogućnosti za vrijeme vrhunca. Kao i svaki drugi neiskusan način izoštravanja, ipak ga isprobajte na nožu u kojem možete živjeti bez njega.