Aparati za kuhanje pod tlakom često su zvijezda aparata za natjecanja u kuhanju. Sa samo sat vremena na satu, gadni natjecatelji ih koriste za kuhanje hrane koja bi inače trajala cijelo popodne. Iako se može činiti čarobnim, iza toga stoji znanost.

Volim razmišljati o loncima pod tlakom kao spori kuhala na mlaznom gorivu. Oni proizvode nježna, sočna jela i okusne juhe baš kao i njihovi kolege, ali brže. Skuhao sam suhi pinto grah za 45 minuta u loncu na pritisak. Usporedite to s 4 sata koja se pripremaju za kuhanje na štednjaku i 8 sati (ili duže!) Koje će uzeti da kuhaju u mom sporom štednjaku, i vidjet ćete koliko je vrijeme spremno za kuhanje.

Istražimo različite vrste lonaca na pritisak, i naravno, kako oni rade.

Vrste kuhala pod tlakom

Iako postoji mnogo različitih tipova kuhala pod tlakom - od štednjaka do Instant Potsa - svi oni imaju više ili manje iste osnovne značajke. Svi se sastoje od metalnog lonca s poklopcem koji hermetički zatvara i ventila za rasterećenje na vrhu.

Elektronske verzije proizvode toplinu kroz grijaće ploče, dok pećni modeli dobivaju toplinu iz peći. Električni štednjaci pod tlakom imaju i automatske senzore tlaka, dok su gornje verzije peći na vrhu.

Evo nekih modernih, električnih verzija:

Instant pot, niste: Evo 10 drugih električnih kuhala pod pritiskom 10 fotografija

Zašto su kuhala pod tlakom tako brza

Sada dolazimo do znanosti. U loncu kipuće vode temperatura vode može doseći samo 212 stupnjeva celzijusa i ne biti toplija. To je zato što se voda pretvara u paru na 212 stupnjeva i ispušta se u zrak.

U loncu pod tlakom para je zarobljena, stvarajući pritisak od 10 do 15 kilograma po kvadratnom inču. To uzrokuje da voda ostane u tekućem obliku iza točke vrenja, od 212 do 250 stupnjeva celzijusa (100 do 121 stupnjeva Celzija). Visoki tlak također dovodi vodu u hranu, čineći ju sočnijom.

Zbog visokih temperatura hrana se vrlo brzo kuha. Za svakih 41 stupnjeva celzijusa (5 stupnjeva Celzijusa) da se temperatura podigne iznad ključanja, vrijeme kuhanja se prepolovi. Za vas, to znači da se večera obavlja brže nego ikada prije.

Sada svira: Pogledajte ovo: Instant Pot Max posrće pod pritiskom 1:48

Jeste li spremni za poniranje i dobiti jedan? Provjerite našu potpunu pokrivenost ekspres loncima i instant loncima kako biste saznali više i odabrali pravi model za vas.

Zabrinuti zbog sigurnosti lonca pod pritiskom? Evo kako ćete ostati sigurni dok koristite jedan.