Poznato mi je da idem jeftinim putem kad god je to moguće, pa dok sam naučio kuhati sous vide, umjesto vakuumskih vrećica koristio sam Ziploc vrećice.

Nikad nisam imao problema s njima. Nisu se istopili, spalili ili me razboljeli. Ipak, ipak sam imao neka pitanja o njihovoj sigurnosti.

Previše zraka?

Neki vjeruju da Ziploc vrećice ne uklanjaju sav zrak, što dovodi do manjeg prodora bilo koje marinade i - što je još gore - rasta bakterija u hrani dok se kuha. To je istina?

Vjerojatno ne. Istraživanje je otkrilo da temperatura kuhate i skladištite hranu na taj način sprečava rast bakterija, a ne vakuumsko brtvljenje. Osim toga, ako želite izvaditi sav zrak iz vrećice bez vakuumskog brtvila, možete koristiti metodu pomaka vode kako biste dobili najbolje rezultate.

Evo kako:

1. Napunite svoj sudoper ili zdjelu vodom.
2. Napunite svoju Ziploc vrećicu sa sastojcima do 2, 5 cm od otvaranja i zatvorite zatvarač gotovo cijelim putem.
3. Potopite vrećicu u vodu, polako, ostavljajući otvoreno područje na zatvaraču. Pritisak vode će izlučiti zrak.
4. Zatvorite vrećicu prije nego je podignete iz vode.

Hoće li se kemikalije uvući u hranu?

Još jedna zabrinutost je da se kemikalije iz plastike mogu zagrijati u hranu, jer je studija i neka druga istraživanja iznenada pokrenula ljude da iznenada počnu bacati svoje plastične spremnike u smeće.

To može biti tako, ali nije vjerojatnije nego s vakuumskim vrećicama dizajniranim za sous vide kuhanje - one su izrađene od iste vrste plastike. Web stranica tvrtke Ziploc, primjerice, kaže da su sve njezine vrećice bez BPA i dioksina, koje su neke od kemikalija kojih se većina ljudi boji kada se koristi plastikom.

Da biste bili sigurni, držite se podalje od bilo koje robne marke ili generičke plastične vrećice napravljene od polivinil klorida (PVC). Malo istraživanje na web-lokaciji tvrtke trebalo bi vam reći od čega su izrađene vreće. Polietilen visoke gustoće, polietilen niske gustoće i polipropilen su najsigurnija plastika za kuhanje. Srećom, to je ono što Ziploc torbe i većina drugih vrećica s patentnim zatvaračima su izrađene od.

Hoće li se otopiti?

Pa, da, ako ih podvrgnete visokim temperaturama. Polietilenska plastika, koja se obično koristi za izradu ovih vrećica, počinje se omekšati na oko 195 stupnjeva celzijusa. Ako ih stavite u kipuću vodu (oko 212 stupnjeva F ili 100 stupnjeva C), oni će se otopiti. Najviše temperature kuhanja su ispod 190 stupnjeva F (87, 8 stupnjeva C), tako da ne trebate brinuti o topljenju.

Savjeti i preporučeni alati 12 Fotografije

Sada svira: Pogledajte ovo: Ovaj sous vide aparat grije i jede hranu 1:54

Prvi put objavljen 20. studenog 2015. i ažuriran je.

Ažuriranje 6. travnja 2018. u 2:26 sati PT: Osvježeni članak s fotografijama i videozapisima.

CNET Magazine: Pogledajte uzorke priča koje ćete naći u izdanju časopisa CNET.

Najpametnije stvari: Inovatori razmišljaju o novim načinima da vas - i svijet oko sebe - postanu pametniji.