Kuhanje na roštilju izgleda kao najlakša stvar na svijetu: ispalite ga, bacite meso ili povrće, kuhajte dok ne završite.

I bez sumnje ste naučili neke savjete i trikove usput, poput mariniranja mesa preko noći i puštanja da dođe na sobnu temperaturu prije kuhanja.

Pogodi što? Konvencionalna mudrost nije uvijek mudra, pogotovo kada je riječ o roštilju. Ta dva primjera, na primjer? Ne vjerujte ni jednom. Tako kaže Meathead Goldwyn (da, to je njegov nom-de-plume), autor bestselera Meathead: Znanost o velikom roštiljanju i roštiljanju.

Pogledajmo neke druge široko prihvaćene prakse roštilja koje Goldwyn kaže su totalno ležaj.

• Pročitajte CNET-ov vodič za pametnije roštiljanje ovog ljeta.

Mit br. 1: Pileći sokovi bi trebali biti čisti

Nije tajna da nedovoljno pečena piletina može biti opasna, ali prema Goldwyn-u, boja soka ne ukazuje na to kada je ptica gotova. Umjesto toga, kaže on, jedina stvar koja je bitna je temperatura: 160 do 165 stupnjeva je točka na kojoj je sigurno jesti. Upotrijebite termometar za meso umetnut u najdeblji dio piletine da ga provjerite.

Zašto pileći sokovi i dalje izgledaju ružičasti čak i kad se piletina u potpunosti skuha? Za početak, nije krv: to je protein nazvan mioglobin. I zbog brojnih čimbenika koji se pojavljuju pri kuhanju piletine (osobito kiselosti), "boja sokova može ostati ružičasta dugo nakon što je meso pasterizirano i sigurno", kaže Goldwyn.

Mit br. 2: Nauljite roštilj kako biste spriječili lijepljenje mesa

Ne, kaže Goldwyn: umjesto toga nauljite meso. To je prema njegovom suradniku, fizičaru i znanstveniku za hranu profesoru Gregu Blonderu sa Sveučilišta Boston. Zapravo, u redu je nauljiti rešetke ako su ispod dimne točke, kaže Blonder, ali ako čekate nakon toga, ulje "puca, puši i karamelizira gotovo trenutno", što može negativno utjecati na okus mesa. čak i pogoršati pogoršanje.

Da biste bili sigurni, nauljite meso koje je hladno i stoga ga čuvajte od paljenja i pucanja.

Više o Chowhoundu: Zašto biste trebali koristiti svoj wok na roštilju

Mit br. 3: Mariniranje čini meso boljim

Ovaj me iznenadio. Goldwyn navodi da većina marinada zapravo ne prodire više od djelića izvan površine mesa, te stoga nisu dobri za deblje rezove. Zapravo, držeći da je vanjska površina mokra, meso također ne smeđa i stoga se ne može razviti kao robustan okus.

Umjesto mariniranja, kaže on, upotrijebite začinsko trljanje i puno soli po cijeloj vanjskoj strani mesa. Potonji će pomoći očuvati vlažnost mesa, što je ključno za dobar okus.

Sada svira: Gledajte ovo: Može li krumpir učiniti vaš roštilj neprikladnim? 01:13

Mit br. 4: Podizanje poklopca dodaje vrijeme kuhanja

Goldwyn navodi stari kesten, "Izgleda da se ne kuha". Razlog tome je da otvaranje roštilja prečesto propušta svu toplinu, čime se znatno produžuje vrijeme potrebno za završavanje duže kuhanih jela poput rebara i prsa.

Ali ovdje je stvar: to je toplina na površini mesa koja kuha unutrašnjost mesa, pa dok otvaranje poklopca može pustiti topli zrak van, "meso jedva primijeti", kaže Goldwyn. "Znači, minutu ovdje ili tamo zalijepiti meso, rotirati položaje za uniformnost ili umetnuti termometar, vrijeme je dobro utrošeno."

Mit br. 5: Najprije zgrbite, a zatim kuhajte

To je mit ? Da imam novčić za onoliko puta koliko sam čuo ovaj savjet, sjedio bih na planini.

Ovo je pametniji način, kaže Goldwyn: Napravite dvije zone grijanja na roštilju, jednu izravnu i jednu neizravnu. (Na plinskom roštilju, što znači stavljanje jednog plamenika na visoki i isključivanje drugog plamenika.) Zagrijte meso na indirektnoj strani dok ne dostigne 10-15 stupnjeva ciljne temperature, a zatim ga pomaknite na izravnu stranu (preko osvijetljene plamenik). Okrenite ga svaku minutu ili dvije dok se ne zapeče s obje strane.

To se naziva obrnuto pretraživanje, a Goldwyn tvrdi da je to bolja metoda za kuhanje debljih komada mesa.

Što mislite o Meatheadovom savjetu, i koji ste mitovi na roštilju sami razbili?

Pročitajte više: Goldwyn ima 10 mitova na roštilju koji moraju nestati.

CNET Smart Garden oživljava 10 fotografija

CNET Smart Home : Pretvorili smo pravu kuću u testni laboratorij za najtopliju kategoriju u tech.

Kako roštiljati pametnije: Razmislite o ovom vodiču za kuhanje kao profesionalac na sljedećem roštilju.