Prošle godine, nakon što je moj brat žudio, spatchcocked svoju zahvalnicu Tursku. Moj prvi turski spatchcocking zahtijevao je malo prednjeg rada (izrezivanje kralježnice i kupnju velike tave i žičane police), ali sam izmislio taj rad na pozadini jer je uvelike smanjio vrijeme kuhanja i učinio da se rezbarenje ptica uvelike smanji. lakše. Ono što je najvažnije, spatchcocking rezultirao je ukusnim puretinom - sočnim mesom i hrskavom kožom - koji se nalazi u središtu našeg stola za Dan zahvalnosti.
Moj brat i ja nismo jedini navijači tamo. U svojoj knjizi The Food Lab, J. Kenji Lopez-Alt kaže da je spatchcocking "najbolji način kuhanja ptice, ruke dolje. To je sada jedina metoda koju sam ikada koristio".
Spatchwhat?
Spatchcocking je samo zabavna riječ za leptira. Izrezati kralježnicu od ptice i onda je izravnati. S uklonjenom kralježnicom, polažete puricu na veliki lim s pečenim okvirom i stavite je u pećnicu.
Lopez-Alt identificira pet prednosti spatchcockinga:
Čak i kuhanje
Sa svojim ravnim oblikom, meso kuha ravnomjernije od cijele ptice, gdje meso dojki kuha brže od tamnog mesa jer su noge i bedra zaštićeni u tavi za pečenje. Dok se ptica nalazi ravno, noge i bedra kuhaju brže i završavaju kuhanje prije nego što se meso dojke osuši.
Meso sokovnika i oštrija koža
Uz svu kožu okrenutu prema gore i ne skrivajući se ispod ptice i unutar posude za pečenje, sva koža postaje hrskava. Nema više gnjecave kože na purećim bedrima! A sve to hrskava koža čini masnoću nad mesom, što pomaže da se ne osuši.
Brže kuhanje
Kuhanje velike sfere mesa - cjelovita puretina - je neučinkovito, jer je potrebno mnogo vremena da toplina prodre u njezino središte. Uz tanak profil spatchcocked puretine, možete ga skuhati u toplijoj pećnici otprilike pola vremena koliko je potrebno za kuhanje ptice u krupnom i velikom obliku.
Lakše rezbarenje
Teško je boriti se s velikom puranom na dasci za rezanje. Dok leži ravno, to znači da više nema okretanja i ugađanja ptice da bi se izrezala.
Bolje sos
Ako napravite svoj umak s vratom koji nalazite u šupljini ptice, onda znate da s kostima bolje umijte. Kada se ptičja kralježnica doda jednadžbi, vaš će umak biti još bolji.
Ukratko, spatchcocking rezultira juicier turskom, s crispier kože koji kuha brže i carves lakše, i čini bolje umak.
U redu, kako mogu zapakirati puricu?
Stavite puretinu na dasku za rezanje, s prsima okrenutom prema dolje. Uzmite par peradi ili kuhinjske škare i posječite jednu stranu kralježnice, a zatim ponovite s druge strane. Da bi se ptica lakše urezala, možete uzeti nož za odrezivanje i izrezati potkovicu, ali to nije potrebno. S uklonjenom kralježnicom, preokrenite pticu i gurnite ju čvrsto prema grudnoj kosti kako biste je razbili tako da ptica leži ravno.
Pogledajte ovaj spatchcocking videozapis iz Lopez-Alt za upute korak po korak, od pripreme i pečenja do rezbarenja i pečenja:
Kako mogu skuhati puricu?
Nabavite si veliki, obrubljeni lim za pečenje - tavu od žele-roll-a - i poravnajte je s folijom. Trebat će vam i žičani stalak koji se nalazi unutar njega. Stavite lim za pečenje sa sjeckanim lukom, mrkvom i celerom zajedno s nekoliko grančica majčine dušice i lovora. Veggies će osloboditi vlagu i pomoći u sprječavanju paljenja kapljica; željet ćeš kapljice za svoj umak.
Stavite stalak za žice na povrće povrća, a zatim stavite pticu, na stranu kože, na stalak. Ptice posolite i popaprite i stavite u pećnicu od 450 stupnjeva i podesite tajmer na 75 minuta. Kada se pećnica oglasi, upotrijebite termometar za meso da provjerite meso dojke. Lopez-Alt kaže da je učinjeno kada dosegne 150 stupnjeva, što je ispod preporuke USDA-e od 165 stupnjeva za sigurnu izradu purana. Ali to je tvoj prozor: 150 do 165 stupnjeva.
Ima li kakvih nedostataka?
Tri koje brojim:
Trebat će vam veliki lim za pečenje
Ako kuhate za veliki stol i kuhate golemu puretinu, onda može visjeti na plahti i napraviti nered u vašoj pećnici. Možete, naravno, kuhati dvije manje purice za veliku gužvu. Budući da leže ravno, vjerojatno možete istodobno dobiti obje u pećnici.
Nema punjenja unutar ptice
Volim punjenje na štednjaku, tako da ovo nije problem za mene, ali ako napravite svoj nadjev unutar šupljine vaše ptice, onda to očito nije opcija ako je izravnana.
Ne kao dostojan Instagram
Spatchcocked puretina ne stvara tako lijepu sliku kada izlazi iz pećnice kao cijela pržena ptica, ali ja bih radije imala bolje ukusnu puretinu od bolje izgleda turske, ako im se da izbor.
Za više savjeta za Dan zahvalnosti, naučite kako odmagliti puretinu i kako se posuši puretina.
Izvorno objavljeno 21. studenog 2017.
Ažuriranje, 15. studenoga 2018 .: Dodavanje informacija o mom iskustvu iz prošle godine.
Ponude za crni petak : Vidite svaki dogovor o Crnom petku 2018. koji smo do sada pronašli.
Vodič za poklon za odmor : CNET-ov puni vodič za poklon, uključujući desetke proizvoda po cijeni ispod $ 25, $ 50 i $ 100.
Ostavite Komentar