Hladno kuhanje iznenada je svugdje. Naravno, uspjeli ste ga naći u kafićima kao što su Starbucks i Peet's Coffee neko vrijeme, ali sada je u mainstream trgovinama kao napitak spreman za piće, barem ovdje u SAD-u.

Moj kolega Brian Bennett pokazao je kako je jednostavno (i pristupačno) napraviti tjedan dana hladnog piva dok spavate. Lako je to napraviti, ali nemojte pretpostavljati da je to poput kave s kapanjem. Hladno pivo ima sklonost isključiti suptilnije note okusa koje možete naći u vrućoj kavi, što postavlja pitanje: Kakvu kavu trebate koristiti za hladno kuhanje?

Kako temperatura utječe na proces kuhanja

Od graha do šalice, kava je iznimno složena, možda čak i složenija od vina. Imate dugačak popis varijabli kojima se možete zahvaliti - poput porijekla ili uzvišenja na kojem je uzgajan, raznolikosti graha, načina na koji je ubran, obrađen i pržen te mnogih drugih čimbenika. Čak i način pohranjivanja i kuhanja kave može dramatično promijeniti način na koji će pojedino pečenje okusiti kad dođe do vašeg jezika.

Hladno kuhanje, za razliku od drugih metoda kuhanja kave, izuzetno je opraštanje mnogih tih varijabli.

Kao što ime sugerira, hladno pivo se često proizvodi na mnogo nižim temperaturama od kave koja se ispušta ili preša, a koja se obično kuha između 195 i 205 stupnjeva celzijusa (91 do 96 stupnjeva Celzija). Hladno kuhanje se obično proizvodi na sobnoj temperaturi ili ispod, od 70 do 35 stupnjeva celzijusa (21 do 2 stupnja Celzija). Zbog ovih mnogo nižih temperatura, vrijeme kuhanja mora biti produljeno, a grubost mljevenog mesa prilagođena razmjerno kako bi se postigla pravilna ekstrakcija. Ali ona također malo utječe na okus.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Velik dio kiselina i topivih tvari koje nose lagane cvjetne i voćne note u kavi, kao i neželjene okuse, samo se ekstrahiraju na određenim temperaturama. To je razlog zašto se hladno pivo oglašava kao manje kiselo i lakše na vašem želucu. No, to je također razlog zašto se hladno pivo često prigušuje u okusu u usporedbi s istim zrnjem graha, kao što je to prelijevanje ili francuski tisak.

Ako pogledate Specijalnu kavu Udruge Američkog okusa za kavu, većina okusa na desnoj strani kotača je daleko teže postići s hladnom kavom.

Neki tvrde da dodavanjem vrućeg procesa cvjetanja - preliminarnog koraka u kojem se sipate vruću vodu preko temelja za oslobađanje ugljičnog dioksida i bolje pripremite kavu za ekstrakciju - stavlja hladni napitak, omogućujući vam da izdvojite neke od suptilnijih okusa. navedite na ambalaži prije uvođenja vode na sobnoj temperaturi.

Bez obzira na način na koji ga izrežete, ovaj vrući cvat neće osloboditi istu razinu kiselosti ili svjetlijih okusnih nota koje dolaze s metodama vrućeg piva. A ako je to ono što želite, možda ćete htjeti razmisliti o jednom od mnogih načina bljeskanja kako se hladi vruća kava.

Svjetlo, srednje ili tamno pečeno?

Ako pretražujete internet za koje najbolje peče pečenje u hladnom pivu, naći ćete podjelu između ljubitelja kave.

Neki se zaklinju da je torba od 340 grama (340 grama) lagano pržene, prirodna Etiopija Yirgacheffe čini najbolje moguće hladno pivo. Sljedeći će muškarac tvrditi da je vrećica tamnog pečena od supermarketa od 8, 1 funta (454 grama) još bolje hladno kuhanje.

Na kraju, sve se svodi na preferencije. Nema ispravnog ili pogrešnog. Međutim, čini se da većina ima tendenciju da se zalaže za tamnije pečenje za hladno kuhanje. I za to postoji razlog.

Hladno pivo ima sklonost okusiti tamnije, bogatije okuse, kao što su nutty, chocolaty, syrupy ili earthy. Čak i ako ste u mogućnosti izvući svjetlije bilješke, robusni okusi teže prevladati svjetlije.

Samo sam prošle godine hladno pio preko 50 puta do različitih stupnjeva uspjeha. Eksperimentirao sam s desecima kava različitog podrijetla, različitih razina pečenja, različitih vremena kuhanja i različitih temperatura. Hot bloom ili ne, nikada nisam bio u mogućnosti izvući ili istaknuti više okusa u kavi.

A one lagano pečene, jednookrvne cvjetne i voćne kave? Oni imaju tendenciju da nose heftier cijena krpa od vašeg tipičnog supermarketa kavu. Ako je hladno pivo tako oprostljivo i ne možete izvući one bilješke, zašto trošiti novac na skupe stvari?

Tako barem ide logika. A ja se slažem. Dakle, ovdje je skup smjernica koje će vam pomoći suziti najbolju kavu za hladno pivo za vas .

• Uzmite ono što znate o preferencijama kave za vruću kavu i bacite je kroz prozor. Ovo je druga igra lopte.
• Počnite na jednom kraju spektra i radite prema suprotnom kraju dok ne pronađete ono što najbolje odgovara vašem ukusu. (Ako volite lagano pečenje za prelijevanje i pritisnite kavu, pokušajte početi s robustnim, tamnim pečenjem i lakšim dok ne postignete nešto u čemu uživate.)
• Hladno pivo je više opraštajuće kada je riječ o grahu koji je sjedio oko nekoliko tjedana, budući da nisu sve topljivi će biti izvađen iz kave. Tako ekstremna svježina nije toliko važna koliko je za druge metode kuhanja.
• Imajući to na umu, nemojte se brinuti o skupim stvarima ... još . Kupite jeftinije, starije kave dok ne pronađete ono što je najbolje, a zatim eksperimentirajte s skupljim kavama ako tako želite.
• Pojedinačno podrijetlo teži više nego mješavine, ali će vam dati bolje razumijevanje onoga što vam se sviđa i onoga što ne. To ostaje istina kod hladne kuhinje, ali u nešto manjoj mjeri.