Izrada velike kave kod kuće je lakša nego što mislite. Ne morate ići van i trošiti malo bogatstvo na opremu, i ne treba vam vrhunska automatska pivara. Sve što vam je potrebno je osnovna oprema i opće razumijevanje onoga što uistinu utječe na okus vašeg napitka - mljeti veličinu, vrijeme i temperaturu piva, i što je najvažnije, grah.

Tamno pečenje će vam dati sasvim drukčiji profil okusa nego ista kava pržena upaljačem. Mješavine će vam dati mješavinu okusa, dok će jedno podrijetlo isticati specifične note degustacije različitih sorti i regija. Obično ove informacije možete pronaći na torbi. No, ključni čimbenik u okusu kave koja često nedostaje u pakiranju je datum pečenja.

Svježinu kave zanemaruje i velika većina potrošača kave. To može biti razlika između izvrsne šalice kave i one koja pada ravno.

otplinjavanje

Tijekom procesa pečenja, unutar graha se stvara plin ugljičnog dioksida. Čim se pečenje završi, počinje ispuštanje ugljičnog dioksida. Ovaj proces, nazvan degaziranje, traje do dva tjedna, daje ili uzima.

U ovoj fazi, kava se obično smatra previše svježom, zbog čega neki roasteri neće početi prodavati svoje grah do nekoliko dana nakon što su pečeni.

Nije lako točno znati kada je kava spremna za kuhanje, jer ona varira za svaki profil graha i pečenja. Tamnije ili duže pečenje imaju tendenciju bržeg otplinjavanja od lakših pečenja. Međutim, temperatura, vlažnost, spremnici za skladištenje i drugi čimbenici utječu na otplinjavanje.

Općenito, većina peći će vam reći da pričekate od tri dana do tjedan dana nakon datuma pečenja prije uživanja u kavi.

Kako kava postaje ustajala

Kako ugljični dioksid ostavlja zrna kave tijekom otplinjavanja, zamjenjuje se kisikom.

Ovaj kisik reagira s uljima i drugim topivim tvarima - što kavi daje jedinstveni okus - u zrnu kave. Ovaj proces, inače poznat kao oksidacija, čini kavu zastarjelom. Oksidirana ulja i topljiva sredstva ne bi bila toliko izražena, a kava će se okusiti ravnomjerno.

Kako bi spriječili da kisik dosegne grah, većina pećnica pakira svoju kavu u hermetičke vrećice. Neki ugrađuju jednosmjerne CO2 ventile, koji omogućuju da ugljični dioksid pobjegne iz vrećice, ali otežava ulazak kisika.

Zbog toga je preporučljivo da kavu pohranite u vakuumski zatvorenu posudu s CO2 ventilom, kao što je AirScape. Ako ništa drugo, nepropusni spremnik poput staklenke za zidarice dobro radi, ali možda neće zadržati vašu kavu kao svježu sve dok će vakuumski zatvorena posuda biti.

Također, spremanje kave u zamrzivač čini više štete nego koristi, posebno za kratkoročno skladištenje.

Ako kavu skladištite pravilno, vrećica mora ostati svježa do šest ili sedam tjedana.

Zašto biste trebali kupiti samo cijeli grah

Također možete čuti da ne biste trebali kupiti kavu, da se držite kave od zrna. U tome ima puno istine, pogotovo ako vam je stalo do svježe kave.

Kada je kava mljevena, površina joj se povećava, što omogućuje brže otplinjavanje. Pod pretpostavkom da je savršeno zapečaćen pri napuštanju rostera, može zadržati svježinu sve dok ne dođe do vaših ruku, ali će nakon otvaranja pakiranja oksidirati mnogo brže od cijele kave graha.

Najbolji način za održavanje svježine je kupnja kave kao cjelovitog graha i samljeti prije nego što planirate kuhati.

Neki proizvođači kave, posebno oni postavljeni na tajmere, zahtijevaju od vas da mljevenjem kave noću, tako da mogu imati vrući lonac spreman za vas ujutro. U ovom slučaju, žrtvujete nešto svježine u ime udobnosti.

Gdje pronaći svježu kavu

Ako kupujete jutarnju šalicu u kafiću svaki dan, najvjerojatnije (iako zasigurno nećete) dobiti svježu kavu, što bi moglo objasniti zašto kava koju napravite kod kuće jednostavno ne osjeća isto.

Vreće kave pronađene na polici u vašoj tipičnoj trgovini vjerojatno su sjedile tamo mjesecima. Nažalost, ne postoji pravi način da se točno sazna koliko su bili tamo. Većina roštilja ne pečati ili naljepiti svoje vreće s Roasted On date.

Bit ćete sretni kada nađete naljepnicu s najboljim datumom, ali još uvijek ne možete reći koliko dugo je vreća ležala naokolo.

Najbolji način da osigurate da dobijete svježu kavu je da ga kupite izravno od rostera i držite se onih koji svoje vrećice označavaju pečenim datumom. Kada kupite kavu na internetu od rostera, ona se obično isporučuje u roku od nekoliko dana nakon pečenja. I kad stigne, obično je spreman za kuhanje.

Također možete pronaći lokalne pečenje za kupnju od izravno. Ili pazite na lokalne kafiće ili tržišta koja prodaju lokalnu kavu. Pitajte kad se pojave nove zalihe i možete se lako dočepati neke ozbiljno svježe kave. Samo zapamtite da pustite da završi većinu postupka otplinjavanja prije kuhanja.