Ako kupujete u rinfuzi i skladištite meso u zamrzivaču, šanse su da ste se u nekoj točki susreli i sa zastrašujućom pećnicom.

Zamrzavanje zamrzavanja je uzrokovano sublimacijom ili kada molekule vode u blizini hrane isparavaju bez ulaska u tekuću fazu. Drugim riječima, voda ide izravno iz krutine (leda) u plin (vodena para), ostavljajući hranu dehidriranu, zgrčenu i često obojenu.

Namirnice koje su podlegle zamrzavanju su sigurne za jelo. U stvari, to je isti proces koji se namjerno koristi za zamrzavanje-sušenje nekih namirnica. Međutim, može negativno utjecati na okus mnogih namirnica, kao što su meso ili povrće.

Srećom, postoji jednostavan trik koji može pomoći u zaštiti mesa od opekotina od zamrzavanja. Evo kako.

Zamrzavanje mesa bez opeklina

Prvo, prvo želite ukloniti što je moguće više okolnog zraka iz mesa. Većinu vremena, meso pakirano na tržnicama i trgovinama nije namijenjeno za dugotrajno skladištenje. Umjesto toga, pakirani su da bi se konzumirali ubrzo nakon toga.

To znači da ćete morati ukloniti meso iz originalne ambalaže. Bacite ambalažu i odrežite sve neželjene dijelove mesa.

Papir koji trebate umotati u meso zove se papir za zamrzavanje, a može se naći u mnogim supermarketima i trgovinama. Papir za zamrzavanje razlikuje se od voska jer je na jednoj strani mat papir (vjerojatno za pisanje s oznakom) i na drugoj strani ima tanku plastičnu prevlaku.

Ako nemate pristup zamrzivačkom papiru, vosak će raditi u malom. Samo znajte da vosak nije otporan na vlagu ili vodenu paru. Papir za zamrzavanje se općenito može pohraniti u zamrzivaču do godinu dana. Papir s voskom, s druge strane, treba koristiti samo za čuvanje smrznute hrane nekoliko tjedana.

Meso podijelite na porcije i otkinite komadić papira koji je dovoljno velik da se dva puta potpuno zamota oko jednog dijela mesa. Položite voštani papir ravnim i stavite dio mesa u jedan od uglova. Presavijte kut papira preko mesa i prevrnite meso na papir. U međuvremenu, održavajte pritisak na meso kako biste osigurali što je moguće manje zraka u papirnu foliju. Zatim savijte lijevi ili desni kut voska i prevrnite meso. Presavijte u drugom kutu i ponovno okrenite. Vratite meso na preostali papir.

Držeći konstantan pritisak na meso kako bi se osiguralo da u omotač ne ulazi zrak, upotrijebite komad ili zamrzivač ili maskirnu traku da držite vosak na mjestu. Ponovite ovaj postupak za svako meso koje ćete skladištiti u zamrzivaču.

Nakon što je sve meso koje ćete zamrznuti potpuno zamotano, napišite datum na papir i što je u omotu. Stavite sve dijelove mesa u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem ili vrećicu s vakuumom. Time se sprječava da vlaga dođe do mesa.

Sljedeći put kada želite kuhati nešto mesa za svaku prigodu, izvadite veliku vreću mesa i izvadite potreban broj porcija. Meso mora biti bez opekotina od smrzavanja i spremno za odmrzavanje, kuhanje i jelo.